="1.0"="-8"=""?家里态度也很明确,其他的不用操心,学徒的工资能够自己花就行,最重要就是把手艺学好了,虽然许大春不收徒,但是该教还是教,这么好的机会不珍惜?

　　闹呢啊,这可是平民能接触到的厨艺天花板,降维打击了属于是,要不是明确表示短时间内不再收徒,这俩小家伙高低得跪地上磕头磕到许大春收下.

　　“许师傅,这个牛肉,怎么炒才能像您炒一样又嫩又滑啊.”

　　“呦呵?都开始学炒牛肉了啊,可以啊.”

　　许大春一边掂着勺,一边扭头看了一眼问话小学徒,最近这种问题越来越多了,算是基本放开了拘束.

　　“嘿嘿,这不上周您炒那个牛肉,我带回家一点嘛,家里人都挺爱吃的,就让我好好学,说回家做.”

　　家里能吃得起牛肉,不简单啊,牛肉现在真算不上是常规食材,拖拉机还没普及,肉牛繁殖和喂养还很艰难,大部分牛都还是生产资料,可不能让人放开了吃,这是许大春最直观的感受.

　　“行啊,听好了啊,牛肉纹理知道吧?”

　　“这个知道.”

　　“切的时候不要顺着纹理切,刀要跟纹理接近垂直,这样好处很多,最起码的,它不容易塞牙,调味这块我就不说了,都差不多,没什么特殊,我之前教过,主要是去腥,然后是往里加水淀粉,揉搓均匀,在牛肉表面形成一层挂浆,包裹着牛肉,最后淋入一勺植物油,锁住牛肉表面水分,防止水分流失,多抓拌一会儿,把碗盖上,腌上个15分钟牛肉就可以下锅炒了,其他调味品无需添加,只需按照配菜量加盐就行.”

　　“就这么简单?”

　　“就这么简单,嫩滑好嚼,味道纯正,剩下就是火候的问题,今儿没有这道菜,你也学不到,而且大锅菜和小炒也不一样,回家慢慢琢磨,多用铲子去感受牛肉状态,火别大了,等哪天吃牛肉了,用小锅炒一份你好好学学.”

　　然后又扭头看向另外一边另一个小学徒.

　　“你也记着点,别一会儿都就饭吃了.”

　　“知道,嘿嘿,谢谢许师傅.”

　　“许师傅许师傅,我妈炖猪蹄有一股...说不上来味,特别难闻,一口都吃不下去,这是怎么回事啊.”

　　“是不是一种骚臭味,一种控制不住的恶心,几乎闻不到香味.”

　　“对对对,差不多就这种感觉,这是怎么回事?”

　　“就是处理的时候没处理好,你想啊,本来猪肉不处理就有肉腥味,猪蹄还有一种特有的土腥味,再加上汗腺里面的汗液封在里面出不来,要是不处理好了,那味道,啧啧.”

　　许大春一边说着,一边还打了个冷战,那味道他也吃过一次,不能说记忆犹新吧,只能说历历在目.

　　“记好了啊,猪蹄处理方法,先是用火烤,一般猪蹄上毛都处理不太干净,用火烤可以去除这些难以清除的猪毛.这第二作用个呢,就是去除异味猪蹄本身带有汗腺腥味,通过烧灼和后续的清洗,可以有效地去除这些异味.第三个啊,就是改善口感.火烧过猪蹄在烹饪过程中更容易吸收调味料,使得最终成品更加入味,同时,烧灼后的猪皮在烹饪时会变得更加软糯,不会过于嚼不动,适合不同年龄层人食用.记住了吗?”